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2018-07-05六協廚刀建議磨刀法 - 使用磨刀石 1.使用前將磨刀石置於水中 20-30 分鐘。 2.3.先使用較低番號的磨刀石,將刀刃以個人習慣的角度置於磨刀石上,將刀刃來回在磨刀石上拖拉數十回,如果刀刃長於磨刀石需調整位置,使整個刀刃可以磨利均勻。 4.單面磨完之後,再磨另外一面,直到個人所須的角度和利度為止。 5.若有須要,最後再使用較高番號的磨刀石,將粗磨時所產生的小毛刺去除,讓刀鋒達到個人所需的最大利度。
2017-11-07六協廚刀建議磨刀法 - 使用磨刀棒
1.將磨刀棒,如上圖所示,以近乎垂直的角度置於防滑桌面握好。並將刀刃以大約 20 度的角度,靠緊磨刀棒。
2. 從刀刃底部開始,用些許的力道,以輕劃的方式,順著磨刀棒往下劃下。
3. 繼續將刀刃,朝刀尖的方向,順著磨刀棒往下劃下。再劃刀之時,若聽到刺耳嘈雜的磨刀聲,代表太過用力,需減輕力道,才可達成預期的效果。
4. 每次磨刀程序完成於將刀刃拉往自己身體的方向直到刀2017-11-07酒訊雜誌
2014-07-15